الشباكية : أشهر الحلويات المغربية المستعملة خلال شهر رمضان.
المقادير:
1. 500 غ من الدقيق البيض
2. قبضة من الخميرة الطبيعية قدر حبة طماطم صغيرة .
3. 1 كلغ دقيق أبيض.
4. بيضة واحدة + 1 أصفر بيضة .
5. 250 غ من السمسم المحمص في الفرن و المجروش جيدا كالدقيق .
6. 500 غ من السمسم المحمص للزينة .
7. ربع كوب من ماء الزهر أو الماء المعطر.
8. ربع كوب من الخل
9. ربع كوب من الزبدة المذابة
10. نصف كوب من زيت الزيتون
11. قليل من الزعفران الحر
12. 6 لتر من العسل ( يمكن مزج 3 حر و 3 عسل السكر )
13. 4 لتر من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير:
نعجن 500غ من الدقيق المنخول مع قليل من الملح و قبضة الخميرة أو 20 غ من خميرة البيرة
تعجن جيدا باليدين لمدة نصف ساعة تقريبا تشكل على شكل كرة و تترك ليلة بكاملها في إناء عميق في مكان دافئ.
في اليوم التالي نحافظ على حرارة المطبخ بإغلاق جميع النوافذ و الباب؛ العجين يجب أن يبقى ساخنا و هذا مهم.
خلطي الدقيق مع السمسم المجروش ناعما و الزبدة الدائبة و زيت الزيتون .
سخني الخل و ماء الزهر و اذيبـي فيه الزعفران و العجين المعد البارحة ثم أضيفي البيض للأصفر و الكامل ثم خلطي العجينين ( عجين الدقيق و السمسم مع العجين المخمر ) استمري في العجن طوال مدة تجهيز الشباكية.
يجب أن تتعاون على صنع الشباكية اثنتان أو أكثر ، واحدة تعجن و الأخرى تشكل الشباكية.
نأخذ كرة من العجين و نمددها على شكل مربغ تقريبا سمكه 2 ملمتر أي رقيق .
نقطع العجينة إلى مربعات ذات 10 سم تقريبا في الضلع نجعل فيه 4 خطوط تباعد فيما بينها ب2 سم فتعطينا 5 لأشرطة متماسكة فيما بينها من الأعلى و من الأسفل كما هو موضح في الرسم التالي:
نمسك المربع بين أيدينا ندخل السبابة اليسرى تحت الأشرطة الفردية ( الشريط الأول و الثالث و الخامس ) الشريطان الثاني و الراع يبقيان اسفل السبابة .
نمسك الركنين الأيمنين و نضغط عليهما ليلتصقا نجعلنا يدنا اليمنى الممسكة بالركنين تحت و اليد اليسرى الممسكة بالأشرطة أعلى ثم نرفع الركن الملتصق من الداخل حتى يخرج من الفتحة العليا بين السريط الأول و الثاني ثم نضع هذه الشباكية المشكلة ببطء فوق المائدة و نغطيها ثم نشكل الثانية و هكذا . ( حاولت تبسيط الطريقة إلى أقصى حد أتمنى أن أكون قد وفقت يمكنكن تجربتها في مربع من القماش )
؛ عند النتهاء من تشكيل جميع العجين تترك لتخمر نصف ساعة تقريبا .
نجهز قدرين على النار : قدر في الزيت النباتي و الآخر فيه العسل لكن فوق قدر آخر مملوء بالماء ثم تقلى بحذر في الزيت و بواسطة مصفاة نرفع الشباكية الذهبية و نضعها في قدر العسل المذاب في حمام ماري، ثم ترفع و توضع في إناء و ترش و هي ما زالت ساخنة السمسم المحمص.
( أنصحكن بتجربة نصف أو ربع المقادير في البداية )
و بألف ألف هنا و شفا
بالصحة والهناء
المقادير:
1. 500 غ من الدقيق البيض
2. قبضة من الخميرة الطبيعية قدر حبة طماطم صغيرة .
3. 1 كلغ دقيق أبيض.
4. بيضة واحدة + 1 أصفر بيضة .
5. 250 غ من السمسم المحمص في الفرن و المجروش جيدا كالدقيق .
6. 500 غ من السمسم المحمص للزينة .
7. ربع كوب من ماء الزهر أو الماء المعطر.
8. ربع كوب من الخل
9. ربع كوب من الزبدة المذابة
10. نصف كوب من زيت الزيتون
11. قليل من الزعفران الحر
12. 6 لتر من العسل ( يمكن مزج 3 حر و 3 عسل السكر )
13. 4 لتر من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير:
نعجن 500غ من الدقيق المنخول مع قليل من الملح و قبضة الخميرة أو 20 غ من خميرة البيرة
تعجن جيدا باليدين لمدة نصف ساعة تقريبا تشكل على شكل كرة و تترك ليلة بكاملها في إناء عميق في مكان دافئ.
في اليوم التالي نحافظ على حرارة المطبخ بإغلاق جميع النوافذ و الباب؛ العجين يجب أن يبقى ساخنا و هذا مهم.
خلطي الدقيق مع السمسم المجروش ناعما و الزبدة الدائبة و زيت الزيتون .
سخني الخل و ماء الزهر و اذيبـي فيه الزعفران و العجين المعد البارحة ثم أضيفي البيض للأصفر و الكامل ثم خلطي العجينين ( عجين الدقيق و السمسم مع العجين المخمر ) استمري في العجن طوال مدة تجهيز الشباكية.
يجب أن تتعاون على صنع الشباكية اثنتان أو أكثر ، واحدة تعجن و الأخرى تشكل الشباكية.
نأخذ كرة من العجين و نمددها على شكل مربغ تقريبا سمكه 2 ملمتر أي رقيق .
نقطع العجينة إلى مربعات ذات 10 سم تقريبا في الضلع نجعل فيه 4 خطوط تباعد فيما بينها ب2 سم فتعطينا 5 لأشرطة متماسكة فيما بينها من الأعلى و من الأسفل كما هو موضح في الرسم التالي:
نمسك المربع بين أيدينا ندخل السبابة اليسرى تحت الأشرطة الفردية ( الشريط الأول و الثالث و الخامس ) الشريطان الثاني و الراع يبقيان اسفل السبابة .
نمسك الركنين الأيمنين و نضغط عليهما ليلتصقا نجعلنا يدنا اليمنى الممسكة بالركنين تحت و اليد اليسرى الممسكة بالأشرطة أعلى ثم نرفع الركن الملتصق من الداخل حتى يخرج من الفتحة العليا بين السريط الأول و الثاني ثم نضع هذه الشباكية المشكلة ببطء فوق المائدة و نغطيها ثم نشكل الثانية و هكذا . ( حاولت تبسيط الطريقة إلى أقصى حد أتمنى أن أكون قد وفقت يمكنكن تجربتها في مربع من القماش )
؛ عند النتهاء من تشكيل جميع العجين تترك لتخمر نصف ساعة تقريبا .
نجهز قدرين على النار : قدر في الزيت النباتي و الآخر فيه العسل لكن فوق قدر آخر مملوء بالماء ثم تقلى بحذر في الزيت و بواسطة مصفاة نرفع الشباكية الذهبية و نضعها في قدر العسل المذاب في حمام ماري، ثم ترفع و توضع في إناء و ترش و هي ما زالت ساخنة السمسم المحمص.
( أنصحكن بتجربة نصف أو ربع المقادير في البداية )
و بألف ألف هنا و شفا
بالصحة والهناء